Ziarna kawy to owoce wiecznie zielonych drzew i krzewów uprawianych w
Afryce, Ameryce Południowej czy w Indonezji. Zielona kawa jest to surowe, nie poddane procesowi palenia
ziarno kawy. Najbardziej znane gatunki kawy to Coffea arabica i Coffea
canephora var. Robusta .
Kawa ma bardzo złożony skład chemiczny zależny od pochodzenia, szerokości
geograficznej czy składu gleby. Najważniejszym jej składnikiem jest kofeina, ale oprócz niej zawiera także kwasy organiczne, olejki eteryczne,
witaminy, polifenole, diterpeny, akryloamid, czy trigonelinę.
